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Recomendaciones para conservar y preparar la carne de pollo

by on 28 octubre 2015in Recetas No comment

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Pollo fresco
A la hora de comprar un pollo lo más importante es su frescura y la higiene del producto y del lugar de compra. Es necesario verificar en la etiqueta la fecha de caducidad y no comprar productos que estén a punto de caducar. Un pollo fresco tiene una piel lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas. Hay que tener en cuenta que , como todas las carnes, el pollo y su despiece en fresco son productos perecederos, y más si no se adquieren envasados. Por ello deben ser introducidos a la nevera lo antes posible después de la compra, y situarlos en la parte más fría, normalmente la superior, envueltos en papel de aluminio o similar para evitar la pérdida de jugos. La temperatura ideal se sitúa entre 0 y 4ºC.

La fecha de caducidad figura obligatoriamente en la etiqueta, y es aquella en la que el productor estima que el pollo se puede consumir sin riesgo. Normalmente es de 7-9 días a partir del envasado, pero puede oscilar entre 5 y 12-14 días según el grado de evisceración de la canal, el tipo de envase, temperaturas durante el procesado, comercialización y conservación en el hogar. Por ejemplo, un pollo de óptima calidad higiénica conservado a 0 ºC puede estar aún en condiciones a los 14 días de su sacrificio, pero a 5 ºC puede comenzar a alterarse a los 6-7 días, y a 10 ºC en sólo 2 días puede aparecer limo superficial y mal olor. No conviene adquirir pollo relleno sin cocinar, ya que es un producto extremadamente perecedero.

La temperaturas y tiempos de conservación varían según el producto:
Pollo fresco y menudillos…..1-2 días
Pollo frito, asado o guisado…3-4 días
Despiece envasado…………..1 semana
Despiece envase abierto……..3-5 días
Caldo……………………………..1-2 días
Salchichas de pollo…………2 semanas
Salchichas envase abierto……7 días

Valor nutricional de algunas receta caseras con pollo

by on 25 septiembre 2015in Recetas, Salud No comment

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La carne de pollo es una de las más versátiles y puede ser sometida a una gran variedad de preparaciones culinarias. Pero además es posible utilizarla como acompañamiento en ensaladas, pizzas…

De forma general puede decirse que el aporte calórico de los derivados de pollo es mayor, así como su contenido en carbohidratos y grasa, y menor el de proteínas. Los productos que más se asemejan al original son los embutidos de pechuga de pollo, los centros de pollo al horno y las hamburguesas de pollo de corral, aunque con matices.

En la elaboración de estos preparados suelen añadirse agua, aceites vegetales, sal, proteínas lácteas, azúcares, proteínas vegetales, especias, almidón de trigo u otros cereales, fécula de patata, estabilizadores, antioxidantes, aromas, acidulantes, potenciadores del sabor y conservantes. Algunas de las grasas añadidas parten del aceite de palma, esto confiere algnas connotaciones menos saludables que la carne de pollo sin elaborar.

Por este motivo ha de valorarse de forma adecuada el etiquetado de cada producto, teniendo en cuenta que la información aportada en él puede no ser totalmente exhaustiva.

El valor nutricional de los platos preparados a partir del pollo depende de la forma de cocinado de éste, de la porción de pollo ingerida, de la pieza utilizada (por ejemplo, si se consume la piel aumentan las kilocalorias y las grasas incorporadas) y del resto de los alimentos que se emplean en la elaboración del plato (la verdura enriquecerá al pollo con fibra, vitaminas antioxidantes y ácido fólico, la base de una pizza lo hará con carbohidratos, el aceite de oliva con ácido oleico…).

¿Cuáles son las técnicas de cocinado que permiten la conservación más óptima de las propiedades del pollo?

by on 18 septiembre 2015in Recetas No comment

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Antes de cocinar, es importante tener en cuenta diversos aspectos, ya que de ellos dependerá en buena parte el aporte de nutrientes que realicemos a nuestro organismo. De hecho, la composición de nutrientes puede variar según la elección de las partes a consumir, de la presencia o no de la piel en el alimento, etc…
Previamente al cocinado, es importante tener en cuenta algunos aspectos que contribuirán a evitar la pérdida de propiedades de la carne de pollo. La fragmentación de la carne debe reducirse al máximo durante la limpieza, evitando así la pérdida de minerales y vitaminas hidrosolubles por disolución en el agua de lavado. También se producen pérdidas de nutrientes a través de los jugos cárnicos, pero se desaconseja su aprovechamiento debido al riesgo microbiológico que conlleva esta actitud. Las técnicas de cocinado que permiten una conservación óptima de las propiedades nutricionales del pollo son la plancha, el vapor o el microondas, ya que mientras que en la primera la cocción rápida de la superficie de la carne permite una menor salida de jugos, vitaminas hidrosolubles y minerales, con el cocinado al vapor o al microondas la pérdida de minerales es mínima. Si se trata de frituras, la liberación al medio de minerales y vitaminas hidrosolubles es menor que si hervimos la carne, aunque aumenta la destrucción términa de las vitaminas. Las técnicas de horneado, parrilla y asado -cocciones secas- provocan disminución de minerales y vitaminas en el alimento por liberación de sus jugos.
La cocción de la carne da lugar a numerosas reacciones químicas que confieren un aspecto y un sabor determinados al alimento. Aunque estos procesos son decisivos para las propiedades organolépticas -olor, sabor- del producto a consumir, no lo son tanto desde el punto de vista nutricional, si observamos determinadas pautas. Para evitar la destrucción térmica de vitaminas, son aconsejables las cocciones breves, a altas temperaturas, en ausencia de agua (plancha, salteado, fritura, parrilla). Las vitaminas más sensibles al calor son las hidrosolubles (vitaminas del grupo B, vitamina C, niacina y ácido pantoténico).
Algunas medidas útiles para disminuir la pérdida de nutrientes en la carne de pollo son:
1. Congelar el pollo rápidamente para evitar la destrucción de vitaminas y minimizar la pérdida de jugos durante la descongelación. Ésta ha de ser lenta y a temperatura de refrigerador.
2. Controlar la exposición al calor y a la luz durante la preparación de la carne. El ácido fólico y la vitamina E, entre otros, son sensibles a ella.
3. Cocer el alimento con la menor cantidad posible de agua, evitando los hervidos con ebullición.
4. Aprovechar los jugos desprendidos tras la cocción.

Qué variedades de pollos conoces

by on 9 septiembre 2015in Cocina No comment

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La composición nutricional del pollo puede variar en función de su edad de sacrificio, de su alimentación previa y del ejercicio que haya podido realizar. Con la edad disminuyen la solubilidad del colágeno -carne más dura, que aporta cierto residuo intestinal- y la jugosidad, y aumentan la mioglobina -en muslo- y el sabor.

El tipo de pollo que se consume de manera más habitual es el pollo broiler, alimentado con piensos de cereales, que crece más rápido que otros tipos de pollo, y resulta más ecnómico para los consumidores. Pero de forma creciente se están instroduciendo en el mercado otras aves. Entre ellas se encuentran los pollos camperos o de corral, de crecimiento más lento, alimentados con grano y criados bajo condiciones tradicionales. Tienen un escaso contenido en grasa, y su carne posee un sabor intenso. Aportan proteínas -sobre todo en los muslos-, hierro, zinc y vitaminas B1 y B2.
El pollo picantón es un ejemplar pequeño, de unos 500 g de peso, que se sacrifica con un mes de edad. Su carne es blanda, por contener una menor cantidad de tejido conectivo. El pollo tomatero o coquelet es algo mayor que éste, y se sacrifica cuando alcanza los 500-1000 g. Tiene una carne algo más firme. La pularda es una hembra sobrealimentada, que se sacrifica a los 6-8 meses de edad con un peso entre 2.5-3 kg, y el capón es un macho, igualmente sobrealimentado, sacrificado con un peso de entre 3-3.5 kg a los 4-5 meses de edad. Éste contiene una gran cantidad de grasa entreverada. La gallina es la hembra adulta, sacrficada tras cesar su capacidad de puesta. Tiene una carne dura, fibrosa y grasa, y se utiliza fundamentalmente para la elaboración de caldos y sopas.
También se están produciendo y comercializando pollos ecológicos. Habitualmente se originan a partir de estirpes seleccionadas de crecimiento lento, con un periodo de ciranza de alrededor de 90 días, con alimentación 100% vegetal en parques al aire libre. No existen grandes diferencias en la composición de su carne con respecto a la del pollo de granja.

En cualquier caso, las propiedades nutricionales de la carne de pollo pueden variar de sorma sutil en relación con la estirpe elegida, el tipo de dieta suminsitrada, la edadl el sexo y el peso del animal.

Don Felipe también come pollo este verano

by on 2 septiembre 2015in Recetas No comment

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Don Felipe en un montaje realizado por Vanitis

Don Felipe se reunió con los regatistas compañeros del Aifos tras la entrega de los premios correspondientes a la 34ª edición de la regata Copa del Rey. Y es que no hay nada más saludable que comer pollo en una jornada de navegación. La pollería “low cost” es una de las más conocidas de Palma de Mallorca con más de 30 años sirviendo pollos a los regatistas y a mucha gente famosa que acude año tras año a este pequeño local de no más de 40 metros cuadrados para comprar los mejores pollos asados para llevar. Nuestros expertos confirman que la carne de pollo contiene ese alto nivel de proteínas que repone los esfuerzos de un día de navegación y además muy bajo en grasas. Don Felipe como muchas otras celebreties, lo saben y por eso eligen comer pollo en lugares como Nitos que presume de elaborar cocina “fresca y casera”.