Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
Para el pollo relleno:
- 4 pechugas de pollo
- 250 g de fuagrás
- 5 cl de vino de Oporto
- 5 cl de coñac
- 100 g de harina
- 100 g de pan rallado
- 70 g de queso parmesano rallado
- 60 g de mantequilla
- sal y pimienta rosa recién molida
- Para la chantillí de almendras:
- 30 g de almendras en láminas
- 150 g de almendras en polvo
- un bol de crema de chantillí
CORTA el fuagrás en tiras, de un centímetro de ancho por cuatro centímetros de largo y salpiméntalo. Rocíalo con el coñac y el oporto y déjalo marinado media hora.
APLASTA bien las pechugas para después salmpimentarlas.
COLOCA los bastoncitos de fuagrás sobre las pechugas y enróllalas. Después, envuélvelas en film alimentario bien apretadas.
HIERVE agua en una cacerola y cuece en ella los paquetitos durante 10 minutos. Sácalos y deja que se enfríen mientras calientas el horno a 200 ºC.
APARTE, pon la harina, el pan y el queso rallados junto con la mantequilla en una ensaladera y mezcla todo muy bien.
EXTIENDE la mezcla sobre las pechugas y mételas a gratinar hasta qe quede con un color dorado.
INCORPORA con delicadeza la crema chantillí con el olvo y las láminas de almendras y sírvela a un lado de las pechugas, que previamente habrás cortado en medallones.